紅麴小百科

紅麴可以當成天然色素、調味劑、防腐劑，還能拿來釀酒。在保健的部分，可調節血脂、降低膽固醇、降血糖、調整血壓等等...運用範圍與功效都十分廣泛。

紅麴的食用只有在中華文化圈才有，西方傳統則是完全沒有的。其實，紅麴的食用歷史在中國已經有上千年，不但在釀造、飲食調味、食用色素上應用，也在食療方面上受到肯定

在我們流傳千年之久的飲食文化裡，早就有一種用米發酵而成的青春不老紅色秘方，那就是

具有降低血脂、降低膽固醇（尤其是LDL，低密度脂蛋白膽固醇）、降血壓、降血糖、防癌、預防老人癡呆等功效的紅麴。

紅麴、紅糟有一樣嗎？

紅麴的發酵方法是有氧、固態的發酵法，現代的紅麴作法是將米經過洗淨、蒸熟、冷卻、再接著接種純化的紅麴菌種、再置入麴盤進行固態發酵、中間經過多道的翻麴、最後乾燥而成。

另外有一種食物——紅糟，常與紅麴搞混了，其實紅糟來自於紅麴但又不是紅麴。紅糟是經過2次發酵，它的作法是將白米經過洗淨、浸泡、蒸煮、拌入已活化之紅麴米、加水、加入適量米酒等，再攪拌均勻、入甕長時間發酵熟成、再過濾、調味的產物。

天然色素、防腐劑、調味劑 多用途的紅麴！

傳統以來，紅麴在台灣的飲食裡都扮演一種對色、香、味畫龍點睛的效果，紅麴米的功能廣泛，在飲食裡它可以當作食用色素、增味劑、肉類防腐劑及釀酒原料等等使用，是個多功能的優良配角。

紅麴也具多種保健功效

一、調節血脂、降膽固醇

紅麴最常被提及的功效就是降血脂、降膽固醇，紅麴最早被發現的有效成分Monacolin K與降膽固醇藥洛伐他汀（Lovastatin）具有相同化學結構與作用，它可抑制膽固醇生成過程中所需的酶HMG-CoA reductase的活性，因此可以抑制膽固醇生成，因此降低體內膽固醇（尤其是LDL低密度膽固醇）。洛伐他汀（Lovastatin）目前治療高膽固醇血症和高脂血症的常見藥物。

二、紅麴的健康食品 調節血脂

目前依據「紅麴健康食品規格標準」，紅麴已經被列為第2軌的健康食品之一，因此如果紅麴產品符合該規格的規範，含有足夠的紅麴有效成分Monacolin K，經審查通過就可宣稱「本產品可能有助於降低血中總膽固醇；其功效由學理得知，非由實驗確認」。

三、降血壓
紅麴能夠降低血壓，還靠紅麴裡產生的另外一種機能性成分——GABA（Gama-aminobutyric acid），GABA最讓人熟知的是舒壓與幫助睡眠的效果，其實因為GABA是中樞神經系統中重要抑制性神經傳導物，可促使血管擴張、血管彈性增加，因而達到降血壓的功能。所以也有益於降低血壓。

四、調節血糖作用
有研究發現，以紅麴餵食罹患糖尿病的老鼠，8周後老鼠的血糖濃度大幅下降，葡萄糖耐受度上升、胰島素分泌增加，推彖是紅麴的抗氧化效果保護了胰島細胞，降低了胰島細胞的氧化壓力，讓胰島素的分泌得以改善。

五、抗氧化
Aniya等人於2000年研究確認紅麴中的dimerumic acid成份具有清除DPPH、自由基及抑制脂質過氧化的能力，所以具有很好的抗氧化作用。

六、抗發炎
紅麴確實有抗發炎效果，慢性發炎現在與新陳代謝症候群、憂鬱、癌症、老人失智症都息息相關，所以具有抗發炎效果的機能成分，在未來的保健市場會更加受到重視。

七、保護肝臟
紅麴可降低GOT及GPT，因此具有肝臟保護的作用。

八、預防、減緩阿茲海默症

九、抗癌作用
目前已知，發炎反應可能與致癌有關，而NTU 568發酵生產之紅麴米裡的黃色色素monaphilone A 、monapurpyridine A 、ankaflavin、monascin可以預防慢性發炎或癌症。

紅麴安全性與副作用

紅麴是天然的食品，大致上是安全的，副作用也很低，已知可能的副作用只是一些頭暈、腹脹、腸胃不適等輕微症狀。但是因為紅麴的機能性較強，在挑選上與服用上需要注意一些安全性的考量。

肝功能不正常、服用血脂藥等 不適合吃紅麴！